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沙城产区概述 |
古为上古郡郡治地,今是塞外开放“窗口”的怀涿两县，地处河北省西北部，东临北京，西接张家口，总面积4603平方公里，总人口65.8万人。
怀涿两县历史悠久。在原始社会晚期，已成为北部部落经常活动的地区。《史记》载：“黄帝与炎帝战于阪泉之野”，其古战场即在其境。公元前279年，燕筑长城，造阳城置为上谷郡治。经秦、汉到三国时，以大古城设为上谷郡治历史长达500多年。明正统14年，今土木村曾发生震惊明史的“土木之变”，成为明朝历史的转折点。1948年，新保安战役揭开了平津战役序幕。新中国建立后，沙城地区以全国战斗英雄董存瑞故乡而闻名于世。
“怀涿盆地”由于其北依燕山，南靠大马群山，四周群山环抱，中有桑干河、洋河横贯其中，海拔高差明显，故而形成盆地。“怀涿盆地”被学者们称为“沙城地区”，是我国历史悠久且规模最大的葡萄及葡萄酒产区之一。沙城地区盛产的葡萄被誉为“东方明珠”，成为国宴佳品；沙城地区生产的葡萄酒，享有“东方美酒”之盛名，行销国内外；是“我国最著名的鲜食葡萄产区和优质葡萄酒生产基地之一。”
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得天独厚的自然条件 |
一、地理特征
“怀涿盆地”即沙城地区位于北纬40。4'10''—40。35'21''，东径115。16'48''—115。58'0''之间，正处于世界上种植葡萄北纬40。的“黄金地带”。葡萄生产地域含部分丘陵地区和全部河川区，总面积占116.6万亩，适宜种植葡萄面积近60万亩，点总面积的50%。沙城地区地形地貌类型复杂，中山、低山、丘陵、阶地、河川旱地皆有。地势由中间“V”型盆地分别向南北崛起，西北高而东南低，梯枇倾斜，海拔从394米到1978米，高差明显形成不同高差带的小气候区域，为葡萄的垂直分布和不同品种葡萄栽植，获得适合不同酒型、酒种的优质原料提供了良好的地理条件。
二、土壤
该地区位于桑干河和洋河河谷，葡萄多数种植在恒山余脉的北坡，河川地区多为沙壤土，坡地多为风积粉细砂质土壤。土层具有良好而有效的排水功能，以防止根系淹水引起氧的阶段性缺乏。土层深厚，上下一致。往往深达数十米，土质不变。根系的相对活力强，可汲取深层的养分，利于葡萄营养的储存。有丰富地下水可打井灌溉。
土壤有棕壤、褐土、草甸土、水稻土、灌淤土、风沙土等10个大类，27个亚类，总面积116.6万亩，其中褐土分布最广，占总土面积的85.6%。土壤有机质含量平均为1.22%，最高5.68%，全氮平均含量为0.13%，属中级，速效磷含量平均为4.1PPM，平均5级，钾元素含量较高，速效钾含量为42.9—214.8PPM，平均128PPM，平均属3级，为富钾土壤。区域内土壤PH值为7.8，属微碱性。
土壤微量元素含量
名 称 |
氮% |
磷mg/kg |
钾mg/kg |
铜mg/kg |
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0．09 |
98．6 |
130 |
10．4 |
PH |
有机质% |
锌 mg/kg |
铁mg/kg |
硼mg/kg |
8．3 |
1．02 |
5．15 |
8．62 |
0．55 |
三、气候条件
该地区年平均气温为7—9℃；七月平均气温23—24℃；绝对最高气温为38—42℃；一月平均气温为-8—-11℃；绝对最低气温-22—-26℃。无霜期为150天—180天，完全适合葡萄的生长。10℃以上的有效积温为3500℃左右，适于酿制除浓甜葡萄酒外的各种类型酒。
1、昼夜温差大
年平均日温差为12—15℃，据每日早、晚的温差大9—13.5℃，下午到午夜的温差则更大。土壤温差5厘米处为17，10厘米深处为14，有利于植株养分的积累。葡萄成熟的8、9月份的气温平均为16---20℃，有利于葡萄风味物质的形成，使葡萄的含糖量高、含酸量也高，独特风味。
2、日照天数长，太阳辐射量高
该地区位于北纬42度，太阳年辐射量在140卡/厘米.年左右，春夏秋季占全年的84%，日照时数约为2900—2980小时，四至九月生长季节占全年50%以上，日照百分率为60—70%，葡萄得到充分的阳光和温度，光照对酿酒葡萄的生长至关重要，葡萄在成熟期里有充足的阳光，使红葡萄的色素较浓。
四、水资源
沙城地区水资源丰富，有地上水、地下水和过境水三部分，共9
.89亿立方米，其中自产地表径流量1 .15亿立方米，地下水资源1.25 亿立方米，过境水7.49亿立方米。地上水境内有永定河、桑干河、洋河、妫水河4条河流，最后汇入官厅水库。地下水1.25亿立方米，每年可利用6352万立方米。
多样性地形地貌、多类型土壤、差异较大的气候特点，为不同酒种的不同品种葡萄栽培提供了得天独厚的自然气候条件，使其成为我国酿酒、鲜食葡萄的最佳产区之一，以盛产白牛奶、龙眼葡萄面闻名全国。到目前，区域种植面积达20.6万亩，占全国葡萄总面积的7%，年产量30万吨，占全国总产量13%，栽培品种达105个。
五、降水量
本区远离海洋，降水量只占华北平原的三分之二，为长江里流域的三分之一左右，河谷地带降水量比周围更少。怀来是相对少雨中心，年降水量不足400毫米，其中夏季的降水量240—260毫米，秋季为60毫米，使葡萄的皮层厚度增加，颜色加重，香气持久，单宁增加，同时不容易引起腐烂和感染霉菌而影响葡萄酒的质量，病虫害比较少，并且对葡萄的成熟、采收都极为有利。
以下是摘录三年的降雨量分布图：
六、风
怀涿盆地由于受燕山山脉的阻挡和季风气候的影响，使春秋为风季，开花期的大风会形成自然疏果，促使产量不会太高；成熟期时风会除去叶片和葡萄上残存的水分，有利于植株之间的通风，不易感染病菌。
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历史悠久的发展渊源 |
一、葡萄
我国是野生葡萄原产地，远古时期就有野生葡萄，而栽培葡萄是汉朝由西域传来。据《史记、大宛列传》记载，公元前138年（西汉建元三年），大宛（今中亚塔什干）以葡萄酿酒，张骞使西域，“取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶（即葡萄）肥饶地”。唐朝《西阳杂俎》一书中载有“葡萄由张骞自大宛移植汉宫，园者日草龙珠，长者为马乳，白者水晶葡萄，黑者名紫葡萄。”据元史（1206——1368年）耶律楚材传载：“元太宋时（1229年）中贵可思不花奏采金限役夫及种田西域与栽葡萄户。帝令于西京宣德（即今宣化），徒万余户充之……。”宣化为府，沙城地区属宣化府。可见沙城地区葡萄至少有800多年栽培历史。据《宣化府志》记载，沙城地区葡萄为宫廷贡品，到明清时代，沙城地区所产葡萄成为每年宫廷贡品。解放后，沙城地区桑园乡暖泉村的白牛奶葡萄特定为国宴佳品，每年成熟期或“十一”前后，由国务院特供人员前来收获葡萄，供国宴用。据此为证，沙城地区所栽培葡萄已有800年历史，且以其优良品质成为历代贡品和国宴佳品。
1974年，中国农科院果树所弗开韦研究员等在对怀涿盆地全面考察后，认为该区是生产优质酒葡萄和鲜食葡萄的最佳产之一。1978年我国最早进行葡萄区域化研究的北京农大黄辉白教授认为怀涿盆地是适合生产佐餐干酒及香槟酒原料的最佳产地之一。1993年，中国农科院果树研究所修德仁研究员等进行全国葡萄区划时，也得出同样结论。1994—1995年，中国农学会葡萄分会的几十位葡萄专家云集沙城地区进行考察，一致认为沙城地区是我国东部地区生产佐餐酒的最佳产地。
沙城地区葡萄以其栽培历史悠久、生产规模大、品质好而享誉全国。2000年和2001年怀来涿鹿两县分别被国家林业局和全国经济林协会命名为“中国名特经济林——葡萄之乡”；2001年被全国特产之乡委员会命名为“中国葡萄之乡”。2001年怀涿两县被省林业局命名为“河北省优质葡萄生产基地县”。所产的优质白牛奶、龙眼、红地球、瑞必尔等先后十多次在全国获奖，其中，白牛奶葡萄95年获第二届中国农业博览会金奖，成为全国鲜食葡萄“四大金奖”之一；94年获首届中国农学会葡萄分会学术研讨会评选的全国优质葡萄奖；94年获林业部举办的中国林产品博览会银奖；98年获中国农学会与中国农产品保鲜工程协会联办的第五届全国葡萄学术研讨会全国葡萄优质产品奖；99年获昆明世界园艺博览会银奖（葡萄系列最高奖）；“暖泉牌”葡萄被评为“河北地域十大名牌产品”；“暖泉牌白牛奶葡萄”、“怀来白牛奶葡萄”99年经河北省农业厅、技监局、林业厅等六部门认定为河北省农业名优产品；红地球葡萄95年获全国葡萄优质产品奖；瑞必尔葡萄获94年首届中国农学会葡萄分会研讨会“全国优质葡萄奖”；龙眼葡萄94年获林业部举办的“全国林产品博览会优质产品奖”。
二、葡萄酒
沙城地区葡萄酒生产始于1976年，由沙城酒厂葡萄酒车间生产。1983年经外贸部批准，由张家口地区长城酿酒公司，中国粮油食品进出口总公司，香港远大公司三家合资成立“中国长城葡萄酒有限公司”。该公司拥有当时国际一流的前处理设备、全自动灌装生产线各一套，成为国内首家生产葡萄酒最具规模最现代化的生产厂家。1994年建成具有国际水平的葡萄酒科技中心，1995年被河北省经贸委认定为“省级企业技术中心”，1997年被河北省轻工厅认定为“河北省葡萄酒技术开发中心”。
近几年，沙城地区先后兴建了葡萄原酒生产企业十家，葡萄原酒生产能力 达到8万吨,葡萄酒生产 能力8万吨。主要产品长城牌干白、干红系列葡萄酒先后80多次在国内外获奖；“家和”牌干白葡萄酒获99年北京国际农业博览会优质产品奖;容辰干白、干红葡萄酒分获第四届北京希尔顿国际葡萄酒展览会国内第一、第二名；2001年6月被钓鱼台国宾馆指定为国宴特供酒；2001年龙徽牌怀来珍藏葡萄酒成为上海APEC会议专用酒。特别是1999年，由国务院副总理温家宝提议，由中法两国农业部长签订的中法两国政府农业合作项目—“中法葡萄种植及酿酒示范农场”落户沙城地区，用法国的专利葡萄品种、先进设备和技术，生产我国国内最高档葡萄酒，加快了沙城地区与世界葡萄酒市场的接轨进程。更进一步印证了全国著名葡萄专家提出的“该地区富贵的自然资源和群众精心栽培管理，可生产全国最优秀的葡萄、最优秀的葡萄酒”，“沙城地区是我国重要的优质葡萄、葡萄酒生产基地”的结论。
独特的气候、特殊的产地和天然风味，使沙城地区葡萄及葡萄酒率先走上了既有地域特点，又遵循国际酿造法则的健康有序的发展道路。
附：河北沙城长城干白、干红葡萄酒理化、感观质量指标及酿造特点
（一）长城干白葡萄酒
1、感官特征
外 观：澄清透明
色 泽：微黄带绿
香 气：具优雅细腻的果香，完整和协。
口 感：丰满完整，醇厚协调，回味悠长。
典型性：具有东方传统神韵的经典品质。
2、理化指标：
酒 度 （%V/V） 11.5+0.5
总酸(以酒石酸计) g/l 7.0+0.5
挥发酸 g/l <0.5
总SO2 mg/l <200
干浸出物 g/l >18
铁 mg/l <8
其 它 符合国际标准
3、酿造特点
（1）独特的葡萄品种
长城干白葡萄酒是以龙眼葡萄为原料酿制而成。龙眼葡萄是我国古老的名种，分布较广泛，但该品种在河北沙城表现最为独特，果穗大，果粒饱满，色泽紫红艳丽，糖酸适中，抗病耐寒，品质及糖度较国内其它地区都高，故有“北国明珠”之美称。鲜食味美香甜，酿酒具有东方神韵之魅力。
葡萄成熟度和新鲜度是决定长城干白葡萄酒质量的关键之一，我们以成熟度来确定葡萄的采摘期。用感观不能准确地表示出浆果的成熟度，根据多年的采收经验和酿造数据记录，结合成熟系数的计算公式（成熟系数=含糖量/总酸），确定了龙眼葡萄的成熟度指数约在20-30之间。由于我区独特的地理条件特别适宜龙眼葡萄的生长，使之表现为抗病性强，成熟期不必喷药，自然地具备了绿色食品条件。再者大面积龙眼葡萄基地分布在公司周围30公里处，运输路途近，使当日采摘的葡萄可当日加工，确保了原料的新鲜度。
（2）精湛的酿造工艺
发酵：低温发酵是龙眼干白新工艺 关键，发酵温度控制在15-18度。本地域发酵季节的外部环境温度低，内外结合可保证平稳的低温发酵。这就保证了龙眼葡萄清新的果香不易挥发。
陈酿：发酵结束后，干白原酒需经过一个冬天，静静躺在现代化不锈钢罐中进行低温陈酿。我地域冬季寒冷，外界低温十分有利于干白葡萄酒陈酿温度的控制，使悬浮物质沉降快。春季来临，温度逐渐回升，高温易使酒的香味物质挥发，我们便将原酒进行分离后入凉爽的地下酒窖，进行窖酿。
速冻：为提高葡萄酒的冷稳定性，长城干白采用快速降温、瞬间冷冻的方法，使酒的风味均衡一致，确保了长城干白葡萄酒的质量。
独具特色的优良品质
（二）长城干红葡萄酒
1、感观特征
外 观：澄清透明
色 泽：宝石红色
香 气：具有悦人的品种香，浓郁丰富。
口 感：具有收敛性，醇厚圆润，口感均衡。
典型性：具有独特地域性，又保持原有品种的典型性。
2、理化指标
酒 度 （%V/V） 12.5+0.5
总酸(以酒石酸计) g/l 6.0+0.5
挥发酸 g/l <0.5
总SO2 mg/l <200
干浸出物 g/l >20
铁 mg/l <8
其它 符合国际标准
3、酿造特点
（1）国际名种葡萄
长城干红葡萄酒是以驰名中外的著名品种赤霞珠、梅鹿辄为主要原料酿制而成。这两个品种由法国直接引进，在沙城地区经过多年的栽培，已适应本地的气候条件，表现为抗寒、抗旱能力较强，形成本地特有的皮溥、汁多甘美、清香怡人的特点，现已形成万亩干红
葡萄基地，确保了长城干红葡萄酒的规模化生产。由这两个品种酿制的长城干红酒质和协，酒体丰满肥硕，精美醇良。
本品种在沙城达优良的成熟度时，可酿制无与伦比的红酒。通过多年的引种观察，总结出这两个品种在当地的工艺成熟系数在30--45之间，酿造的干红葡萄酒浓而不烈、滑润柔细、醇和浓郁，潜在特征得以充分展露。
（2）科学的酿造技术
前处理：为获得丰富的果香和艳丽的色泽，破碎时采用30-40%的整粒葡萄，只将葡萄部分破碎，加入果胶酶，使葡萄中的酚类物质和固有的天然色素得以充分提取。
发酵 ：长城干红葡萄酒采用全自动喷淋式红酒发酵罐，进行低温密闭发酵，使葡萄中的芳香物质和营养成份得以充分浸提，这是酿制长城干红的独特点。酵母对葡萄酒的总体风味影响很大，长城干红葡萄酒酿制时选择专用的酵母进行发酵
。科学的发酵工艺与先进设备的相辅相成，打造出完美无缺的长城干红葡萄酒。
陈酿：长城干红葡萄酒的初始陈酿温度控制在12-15度，此时本地区的气温较低，干红原酒贮藏在酒窖中，温度与湿度正好适宜，利于葡萄酒的成熟，保持果香和酒体醇厚。
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