服务网点
在线咨询
葡萄酒知识

葡萄酒与产地
葡萄酒与葡萄
葡萄酒与工艺
葡萄酒品评
葡萄酒的饮用
葡萄酒文化
葡萄酒与健康
 
首 页/客户服务/葡萄酒知识
 
美酒佳肴
    在过去，人们在葡萄酒与食品的搭配方面的研究很不够。这是因为人们还没有认识到葡萄酒是使一桌饭菜成功的重要因素。很幸运的是，现在这种情况已大为改观：懂得葡萄酒与食品的和谐搭配，已成为现代时尚生活艺术。如果我们不懂得葡萄酒与食品搭配的艺术，那么，无论是多么美味的菜肴，还是多么优质的葡萄酒，都会由于它们之间的搭配不当而变得难以下咽。这样，我们又怎能通过美酒佳肴的品味，来获得感官和精神上享受呢？我们又怎能享受亲朋好友团聚的欢乐呢？由此可见，懂得葡萄酒与食品和谐搭配这一现代生活艺术的重要性。实际上，只要我们对葡萄酒和食品都具有必要的知识，则懂得该生活艺术就并不困难了。如果我们不知道某种菜肴的原料和风味，就不可能选择与之能和谐搭配的葡萄酒。只有当葡萄酒与食品具有相互共容、和谐的特点时，它们之间的搭配才会成功。

1.葡萄酒与食品
    如前所述，葡萄酒是目前种类最多、最为丰富多彩的农业食品。每个葡萄酒都有其特有的外观、香气、口感和风格。而人类的菜肴也是千姿百态，各具特色。特别是我国的菜肴，如享誉世界的四大菜系，种类繁多的风味小吃，更是为世人所称道。所以，葡萄酒与菜肴不可避免地会有其最佳的搭配。如果搭配不当，不仅不能表现出葡萄酒的风格和质量，还会影响菜肴特色的表现。因此，美酒佳肴搭配的原则是：相互提高，并能使对方的质量和风格得到更为充分的表现。为了说明葡萄酒与菜肴和谐的搭配，我们先举几个不和谐的例子：鱼（如沙丁鱼）使红葡萄酒具有让人难受的金属味；气味很重的奶酪会完全掩盖优质红葡萄酒的优雅度；西瓜、甜瓜等会使红葡萄酒又苦又涩。
    由于葡萄酒的种类实在太多，所以我们不可能提及所有葡萄酒的名称，只能将它们分为白、桃红、红和干、半干、甜及利口葡萄酒几大类。
在多数情况下，人们是先点菜，然后再根据所点的菜肴来选葡萄酒。但也有葡萄酒的爱好者会说：“嗨，朋友，我有一瓶好葡萄酒，我们用什么来做下酒菜呢？”后者则是根据葡萄酒来选菜。
根据饭菜的种类不同，葡萄酒与菜肴搭配的重要性也不一样。当然，在这里，只强调一些原则：
    ——香气浓郁的菜肴应配富有个性的葡萄酒；
    ——较生的菜肴应配足够干的葡萄酒；
    ——辛辣的菜肴应配清爽柔和的葡萄酒。
    葡萄酒与菜肴的和谐，可以是葡萄酒与菜肴香气的相互促进，也可以是互为对照，使对方更能体现出其风味和特色。所以，越是鲜嫩的菜肴，就应用清香、爽口、柔和的葡萄酒进行搭配；口味越浓的菜肴，则应与香气浓郁、结构感强的葡萄酒搭配。
    对于某一类肉菜，在考虑与葡萄酒的搭配时，其烹调方法具有重要的作用。例如，一般认为，海鲜、鱼类应与干白葡萄酒搭配。但是，对于鲜味浓的粤菜的海鲜、清蒸鱼等，确实应搭配更能体现其鲜味的干白葡萄酒；而对于川味海鲜、红烧鱼等，则应搭配干红葡萄酒；但烤鱼、烤海鲜配桃红葡萄酒则会收到意想不到的效果。
    如果将葡萄酒作为作料烹饪菜肴，则应用同一类葡萄酒与之搭配。
    此外，在考虑葡萄酒与菜肴的搭配时，还应注意葡萄酒与菜肴颜色的和谐。这就是为什么有“红酒配红肉，白酒配白肉”之说。
    在一顿饭的过程中，上葡萄酒的顺序，还应遵循下述原则：
    ——干白在甜白之前；
    ——先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；
    ——先上新酒，后上老酒；
    ——先上干酒，后上甜酒；
    ——先上柔和的酒，后上结构感强的酒；
    ——先上温度低的酒，后上温度高的酒。
    事实上，在多数地区，上菜的顺序也是先凉菜、后热菜，先清淡、后浓郁。由此可见，葡萄酒与菜肴的搭配，确实是天造地设，美幻绝伦。
    对于家常便饭，最好只喝一种葡萄酒。我们可以根据季节（如在夏天，我们通常喜欢清爽、柔和的葡萄酒）、个人爱好及主菜来进行选择。
    而对于较为隆重的家宴，则可选择多种葡萄酒，但其数量也不宜太多，最多不能超过3-4种。上酒的顺序也应按上述原则进行。

2.葡萄酒与菜肴的搭配举例
    生蚝、牡蛎（通常须加柠檬汁或醋）、各类生猛海鲜，是干白葡萄酒的最佳搭档。
    鱼子酱可选用干白葡萄酒或起泡葡萄酒。
    熏鱼是干白葡萄酒的最佳搭档。
    腊肠的最佳选择是桃红葡萄酒。
    奶油汤或油腻的汤类可选用半甜或甜白葡萄酒；而对于其他的汤类则最好不用葡萄酒。
    米饭、比萨饼和面条等，根据配料的不同，可配白葡萄酒或红葡萄酒。
煮鸡蛋的最佳搭档则是清爽的干白葡萄酒；
    鱼的最佳搭档是白葡萄酒，白葡萄酒的种类可根据鱼的做法和作料的不同而定。如奶油类作料烹饪的与可用果香味浓的干白葡萄酒搭配。但是对于用红葡萄酒烹饪的鱼则应选用半干白葡萄酒或新鲜红葡萄酒。而川味红汤鱼则应选用干红葡萄酒。
    对于烤牛肉、牛排、羊羔肉，结构感强的干红葡萄酒始终是最佳的选择。
根据作料和烹饪方式不同，红、白葡萄酒都可作为小牛肉和猪肉的良好搭档。
    对于鸡肉和火鸡，也可根据其烹饪方式和颜色选择干白葡萄酒或干红葡萄酒与之搭配。
    同样，根据不同的情况，可选择干白、干红和桃红葡萄酒与鸭和鹅肉搭配。
    对于凉菜类，通常情况下，清爽型干红葡萄酒或桃红葡萄酒是普遍适宜的选择。如熟肉冷盘，可选用桃红葡萄酒、清爽型红葡萄酒；但有的熟肉如肉酱、粉肠等则与干白葡萄酒搭配良好。而凉拌蔬菜则应选用干白葡萄酒；腊味、肥肠、鹅肝等，根据不同的情况，则是红葡萄酒、利口酒、甜型葡萄酒的良好搭档。
    结构感良好的桃红葡萄酒和柔顺的干红葡萄酒可普遍适宜于各类沙锅、火锅、涮羊肉、羊杂汤及多数煲类。
    一般情况下，干红葡萄酒是奶酪的最佳搭档，但对于一些味浓的奶酪，则可选用甜红葡萄酒或利口酒。
    多数甜点，如冰激凌、巧克力和各类水果布丁等，并不喜欢葡萄酒。在这种情况下，建议选用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。当然，各类氧化型甜葡萄酒也是良好的选择。

←返回 ↑回顶
  

        版权所有:1998-2004   中国长城葡萄酒有限公司